Hartige puntpaprika pannenkoekjes

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vul een ovenschaal met de 6 puntpaprika’s. Plaats in de oven voor 35 minuten, laat hierna alles afkoelen.

Ontvel de puntpaprika’s en haal de zaadlijsten eruit.

Snijd 2 puntpaprika’s in kleine stukjes (dit is voor in de pancakes) en snij de overige 4 puntpaprika’s in 8 plakken (dit is voor tussen de pancakes).

Voeg de bloem, het bakpoeder en het gerookte paprikapoeder bij elkaar in een kommetje en meng dit door elkaar.

Pak een mengkom. Klop hierin de eieren los, voeg de melk toe en meng dit door elkaar.

Pak een bolzeef en voeg de gemengde bloemmassa geleidelijk toe aan de eiermassa. Blijf roeren met een garde en zorg dat er geen klontjes ontstaan. Als het beslag helemaal glad is, zet je een pan op middelhoog vuur met wat roomboter.

Schep met een kleine pollepel het beslag in de pan, de hoeveelheid ter grootte van een pancake zelf. Bak tot het wat dikker wordt en mooi goudbruin aan beide kanten (zet op laag vuur). Voeg als topping wat geraspte kaas toe aan de gebakken kant, wacht tot dit is gesmolten. Herhaal dit tot het beslag op is.

Bewaar elke gebakken pancake in aluminiumfolie. Bak ondertussen alle plakjes ontbijtspek.

Voor de opmaak van het bord: start als eerste laag met de pancake, dan 2 plakken rode puntpaprika, daarna veldsla. Stapel dit met herhaling tot de pancakes op zijn. Schenk er stroop overheen.