Naanbrood belegd met hummus van puntpaprika, mozzarella, zoetzure puntpaprika, pijnboompitten en balsamico-olie. Een heerlijk lunchgerecht dat warm of koud gegeten kan worden.
Maak de puntpaprika’s schoon door de zaadlijsten te verwijderen. Snijd elke puntpaprika in 4 lange stukken.
Schenk de witte wijnazijn, honing, water en currykruiden in een kookpan en verwarm dit op hoog vuur tot het kookt. Voeg hierna de puntpaprika’s toe en kook deze 10 minuten mee.
Voeg de zoetzure massa en puntpaprika’s toe in een weckpot. Sluit de weckpot en laat de massa afkoelen. Laat dit 1 nachtje staan, zodat het zoetzuur goed in de puntpaprika trekt.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Plaats de 3 puntpaprika’s en de ontvelde tenen knoflook in een ovenschaal. Bestrooi deze met peper, zout en olijfolie. Plaats de schaal in de oven en draai na 15 minuten de puntpaprika’s om, zodat ze aan beide kanten geroosterd worden.
Na in totaal 30 minuten haal je de schaal uit de oven en laat je de puntpaprika’s afkoelen. Hierna ontvel je de puntpaprika’s en verwijder je de zaadlijsten.
Pak de keukenmachine of staafmixer. Rasp de buitenkant van de halve citroen en pers het sap uit. Bewaar het rasp en sap. Laat de kikkererwten uitlekken en bewaar hiervan het vocht.
Voeg de puntpaprika’s, de tenen knoflook én de overige olie en sap uit de ovenschaal toe in de keukenmachine. Voeg ook de kikkererwten, komijnkruiden, peterselie, provençaalse kruiden, sap en rasp van de citroen en de sesampasta (tahini) toe in de keukenmachine. Draai het geheel fijn tot dit een gladde massa is geworden. Proef de hummus en voeg wat zout, peper en cayennepeper toe naar smaak.
Verwarm de oven voor op 180 gradem.
Rooster de pijnboompitten goudbruin voor circa 10 minuten in de oven op een ovenplaat met bakpapier. Strooi wat zout over de pijnboompitten nadat deze uit de oven komen.
Meng de 150 ml olijfolie en 150 ml balsamicostroop met elkaar.
Bak de 4 naanbroden voor 5 minuten af in de oven. Laat alvast de zoetzure puntpaprika uitlekken op keukenpapier.
Beleg de 4 naanbroden met de puntpaprika-hummus.
Snijd de 4 bollen mozzarella in dunne plakken. Leg de puntpaprika’s en mozzarella om en om op het naanbrood.
Strooi wat rucola, pijnboompitten en balsamico-olijfolie over het naanbrood. Voeg wat peper en zout toe naar smaak.
