Rode puntpaprika tajine

Kook 500 ml water. Voeg hier het plukje saffraan en het blokje groentebouillon aan toe.

Snijd de courgette en aubergine in lange dunne repen. Houd de puntpaprika’s heel.

Schil en rasp de gember, giet de olijven af en pers de 3 tenen knoflook uit.

Zet de tajine op middelhoog vuur. Voeg wat olijfolie en de tomatenpuree toe.

Voeg hierna alle kruiden toe (korianderpoeder, kaneelpoeder, kurkumapoeder en gemberpoeder) en de geperste knoflook en de geraspte gember. Meng alles goed door elkaar.

Voeg vervolgens de parelcouscous toe, gemengd met het kruidenmassa.

Schenk de gekookte 500 ml bouillon met saffraan over de parelcouscous, meng dit even goed door elkaar. Voeg ook de olijven toe.

Voeg 200 gr tomatenblokjes (+ sap) en kikkererwten toe, meng dit erdoorheen. Leg bovenop de massa de courgette, aubergine en de puntpaprika’s.

Plaats de deksel op de tajine, zet de tajine op laag vuur. Laat de massa pruttelen voor circa 30 à 40 minuten, zet hierna het vuur uit. Meng alle groentes door de massa. En laat de tajine nog met de deksel erop voor een half uur uitstomen. Voeg eventueel nog wat zout toe naar smaak.