Dit gerecht is een geweldige vegetarische vervanger van de normale carpaccio. De Sorriso puntpaprika’s zorgen voor een heerlijke volle smaak in combinatie met de dressing en andere ingrediënten. Dit is HET vegetarische voorgerecht van 2022.
Verwarm de oven voor op 180℃. Plaats de 6 Sorriso puntpaprika’s in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats de ovenschaal in de oven voor circa 30 minuten. Draai de Sorriso puntpaprika’s tussendoor om, zodat ze aan alle kanten worden geroosterd.
Haal na 30 minuten de ovenschaal uit de oven, verwijder de zaadlijst en ontvel de Sorriso puntpaprika’s. Zorg dat je per Sorriso puntpaprika, ongeveer 4 lange stukken snijdt. Plaats de lange stukken op keukenpapier en laat het uitlekken tot het vocht er bijna helemaal uit is.
Plaats de hazelnoten in een theedoek, sluit de theedoek en kneus de hazelnoten in kleine stukjes met een keukenhamer.
Zet een bakpan op middelhoog vuur en smeer deze in met een klein laagje olijfolie. Rooster de kleine stukjes hazelnoten goudbruin in de pan voor 5 minuten en voeg een snufje zout toe. Blijf de hazelnoten roeren, tijdens het bakken zodat het niet aanbrandt.
Pak 4 borden erbij. Verdeel 6 stukken geroosterde Sorriso puntpaprika per bord. Strooi wat peper en zout over de Sorriso puntpaprika’s. Smeer de truffelmayonaise over de rode paprika carpaccio. Verdeel wat rucola en hazelnoten over de carpaccio. Rasp de oude kaas grof over de carpaccio heen. De carpaccio is klaar!
