Hartige cake met puntpaprika & mini-troscherrytomaatjes

Verwarm de oven voor op 180 graden en maak het cakeblik klaar door er bakpapier in te doen. 

Rooster 6 puntpaprika’s in de oven voor 45 minuten op 180 graden, laat hierna afkoelen.

Rooster 2 trosjes minicherrytomaatjes in de oven voor 20 minuten op 180 graden, laat hierna afkoelen.

Rooster 2 gesneden rode uien, 5 takjes rozemarijn en 4 teentjes knoflook samen met wat olijfolie, zout en peper voor 30 à 40 minuten in de oven op 180 graden. Laat hierna afkoelen.

Pof de pompoenpitten voor circa 3 à 4 minuten in een pan (blijf roeren, zodat ze niet verbranden).

Bak het amandelschaafsel goudbruin.

Maak de puntpaprika’s schoon, haal de zaadlijsten eruit en het vel eraf.

Meng 3 eieren en 220 gr zelfrijzend bloem met elkaar.

Breng de havermelk aan de kook in een kookpan, laat het hierna afkoelen.

Voeg de havermelk toe aan de bloem en eiermassa, meng dit met een garde helemaal glad.

Pak de keukenmachine en voeg de massa in de keukenmachine. Voeg 5 puntpaprika’s, 8 minicherrytomaatjes, de uien, knoflook en rozemarijn hieraan toe en draai het fijn tot een gladde massa.

Voeg hierna een handje gepofte pompoenpitten en 50 gr oude geraspte kaas toe, meng dit met een spatel.

Voeg de gehele massa toe in het cakeblik en plaats het in de oven voor circa 45 à 50 minuten. Hierna strooi je nog wat oude kaas op de bovenkant van de cake en plaats het voor 5 minuten terug in de oven.

Laat de cake afkoelen. Garneer tenslotte de cake met de overgebleven cherrytomaatjes, amandelschaafsel en rozemarijn.