Hartige muffins met mini-troscherrytomaatjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Plaats de papieren muffinvormpjes in de siliconen muffinvormpjes van totaal 12 stuks.

Maak kwartjes van 12 stuks mini-troscherrytomaatjes.

Maak de sjalot schoon en snipper deze in kleine stukjes. Snijd hierna de olijven in kleine stukjes en hak de platte peterselie zo fijn mogelijk.

Meng de eieren, olie en karnemelk in een mengkom met een garde tot dit helemaal gemengd is met elkaar.

Meng in een andere mengkom het zelfrijzend bakmeel, kerriepoeder, zout en peper. Meng vervolgens de geraspte oud kaas, gruyere kaas, gehakte olijven, platte peterselie, gesnipperde sjalot er doorheen.

Meng hierna de 2 mengsels met elkaar. Zorg dat er geen klontjes in zitten van het zelfrijzend bakmeel.

Verdeel het beslag in de siliconen muffinvormpjes en verdeel in elke vormpje op het beslag een heel cherrytomaatje met kroontje.

Plaats het muffinbeslag in de oven voor circa 25 à 30 minuten.