Salade van cherrytomaatjes en halloumi

Voeg alle ingrediënten van de dressing toe in de keukenmachine.

Draai alle ingrediënten fijn tot een oliemassa. Bewaar de dressing in een bakje.

Halveer alle mini-troscherrytomaatjes.

Snijd de halloumi in dunne reepjes.

Rooster de pecan- en cashewnoten met wat olie en een snuf zout in de pan voor circa 3 minuten. Schud de pan met regelmaat, zodat alle kanten van de noten worden geroosterd. Laat het hierna afkoelen.

Plaats een bakpan op laag vuur met wat olijfolie. Bak de halloumi aan beide kanten op laag vuur totdat de halloumi een mooie goudbruine kleur krijgt (circa 6 à 7 minuten). Laat hierna afkoelen.

Hak de grove peterselie.

Pak een schaal en voeg de cherrytomaatjes, olijven, cashewnoten, pecannoten en gehakte grove peterselie toe. Meng dit door elkaar.

Verwarm de gebakken halloumi voor circa 2 minuten in de pan en voeg dit toe aan de salade.

Schenk de dressing over de salade en voeg nog wat peper en zout toe naar smaak.