Spaghetti 'paprinese'

Maak de knoflooktenen en de rode ui schoon. Snijd de rode ui in grove stukken.

Doe de 6 puntpaprika’s, knoflook, rode ui, tijm en oregano in een ovenschaal. Voeg wat olijfolie en peper & zout toe en zet in de oven op 180 graden voor circa 40 minuten.

Kook 200 ml water en voeg het blokje groentebouillon toe.

Laat de bouillon en de ingrediënten uit de oven afkoelen.

Doe hierna alle ingrediënten uit de oven in een keukenmachine, voeg ook de basilicum en groentebouillon toe. Meng de massa helemaal glad tot een saus.

Doe de saus in een steelpannetje om het nog even te verwarmen voor het serveren.

Verwarm de oven op 180 graden.

Plaats de 2 puntpaprika’s en het trosje minicherrytomaatjes in de oven met wat olijfolie, peper en zout voor circa 40 minuten. Let op: haal de tomaatjes er na 25 minuten uit!

Pof de pompoenpitten in een bakpan voor circa 5 minuten en blijf roeren, zodat de pitten niet aanbranden.

Zet een pan met water op hoog vuur en voeg de volkoren spaghetti toe. Wanneer het water kookt, kook de spaghetti voor circa 10 à 12 minuten. Verwarm ondertussen de saus.

Giet de spaghetti af in een vergiet en schenk er een klein scheutje olijfolie overheen, zodat de spaghetti niet gaat plakken.

Doe de spaghetti in de serveerborden. Giet de saus over de spaghetti. Verdeel wat feta en geitenkaas over de saus heen. Leg op elk bord een puntpaprika en de minicherrytomaatjes uit de oven. Garneer het gerecht met de takjes oregano, basilicum en de gepofte pompoenpitten.