Shakshuka van mini-troscherrytomaatjes en puntpaprika

Halveer de mini-troscherrytomaatjes en doe ze in een kommetje. Voeg 50 ml olijfolie, 50 ml balsamicostroop, peper en zout toe. Snijd 1 takje peterselie en 1 takje koriander fijn en meng alles door elkaar. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe 3 puntpaprika’s en 150 gram mini-troscherry tomaatjes in een ovenschaal en strooi er wat olijfolie, peper en zout overheen. Plaats de ovenschaal in de oven voor circa 25 minuten. Draai tussendoor de puntpaprika’s even om, zodat ze aan alle kanten worden geroosterd. Haal na circa 25 minuten de puntpaprika’s en tomaatjes uit de oven en laat afkoelen. Ontvel hierna de puntpaprika’s en verwijder de zaadlijsten. Druk de tomaatjes door een zeef, zodat je de zaadjes kan verwijderen.

Pak de keukenmachine (of staafmixer) en plaats de geroosterde puntpaprika’s en ontpitte tomaatjes in de keukenmachine. Draai dit fijn tot een saus. Voeg wat peper, zout en chilipeper toe naar smaak. Bewaar de saus even in een schaaltje.

Snijd de andere 3 puntpaprika’s in blokjes van 5 cm. Pers de knoflook uit, snijd de witte ui in blokjes en hak de peterselie en koriander fijn. Hak ook het groentebouillonblokje fijn.

Zet een bakpan op middelhoog vuur. Fruit de witte ui voor 3 minuten en voeg de Ras el Hanout kruiden en groentebouillon toe. Blijf door de pan roeren en voeg vervolgens de blokjes puntpaprika’s en knoflook toe. Bak dit voor 3 minuten. 

Voeg dan de saus van puntpaprika’s en tomaatjes toe. Bak dit nog even voor 3 minuten op laag vuur. Maak 4 kuiltjes in de massa en tik in elk kuiltje 1 ei uit. Plaats de deksel op de pan en wacht tot eieren bijna gaar zijn (eigeel mag zacht blijven). Strooi de gesneden peterselie, koriander en bieslook en wat peper en zout over het shakshuka gerecht heen.

Verwarm eventueel het naanbrood in de oven voor 5 minuten op 180 graden. Eet de shakshuka in combinatie met het naanbrood en de gemarineerde tomaatjes.